綠色木霉發(fā)酵提取檸檬皮膳食纖維及其毒理學研究.pdf

1、[研究背景] 膳食纖維很多重要的生理功能都與水溶性膳食纖維有很大的關(guān)系，但許多天然存在的膳食纖維資源中的水溶性膳食纖維所占比例都很小，無法達到膳食平衡要求。因此最近很多學者采用不同的方法對膳食纖維進行改性，以提高水溶性纖維的含量和達到提高膳食纖維生理功能的目的。本論文采用綠色木霉發(fā)酵法從檸檬皮中提取膳食纖維；為探討檸檬皮DF能否作為功能性食品基料，對其進行了毒理學研究，為實際應用提供實驗依據(jù)。 [研究方法] 通過

2、優(yōu)化設(shè)計確定綠色木霉發(fā)酵提取檸檬皮DF最佳工藝條件。根據(jù)食品安全性毒理學評價程序和方法，對檸檬皮DF進行了毒理學研究。急性毒性試驗，采用霍恩氏法(Horn'smethod)。采用小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸變試驗，研究檸檬皮DF的遺傳毒性。大鼠30天喂養(yǎng)試驗，S-D大鼠80只，雌雄各半，體重60～80g，隨機分為4組，其中一組飼喂正常大鼠飼料作為對照組，另外三組均在正常大鼠粉狀飼料中分別為拌入2.5％、5％和10％檸檬皮DF。大鼠處

3、死前一天采集尾血測定血液學指標，試驗結(jié)束時斷頭處死大鼠，采集血液分離血清測定生化指標，解剖進行組織病理學觀察并稱量主要臟器。 [結(jié)果] 利用綠色木霉發(fā)酵提取檸檬皮DF的最佳工藝條件是：發(fā)酵溫度32℃、發(fā)酵時間72h、起始pH6.3，產(chǎn)品的溶脹性和持水力分別為6.76ml/g，16.57g/g。毒理學研究表明，急性毒性試驗檸檬皮DF對小鼠的半數(shù)致死量LD50＞21.5g/kg。小鼠骨髓細胞微核試驗和小鼠精子畸變試驗，陰性組

4、和各劑量組與陽性對照組比較都有極顯著差異(p＜0.01)，但各劑量組與陰性對照組比較沒有差異(p＞0.05)。大鼠30天喂養(yǎng)試驗，雌雄各劑量組大鼠的體重在不同時期的增長，血液常規(guī)指標：血紅蛋白量(HGB)、紅細胞(RBC)記數(shù)、血小板(PLT)、白細胞(WBC)記數(shù)及分類計數(shù)粒性白細胞(GRAN)、淋巴細胞(Lymph)和單核細胞(M)，生化指標：血清的谷丙轉(zhuǎn)氨酶(ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(AST)、尿素(BUN)、肌酐(CRE)、總蛋白(