整魚(yú)服務(wù)程序

1、文件名整魚(yú)服務(wù)程序電子文件編碼CYFW074頁(yè)碼11●報(bào)菜名上魚(yú)時(shí)先報(bào)菜名，向客人展示后，撤至服務(wù)桌，魚(yú)尾向右?！裉摁~(yú)脊骨(1)服務(wù)員左手持叉，右手持刀，用叉輕壓魚(yú)背，以避免魚(yú)在盤(pán)中滑動(dòng)，叉不能叉進(jìn)魚(yú)肉中。用刀在魚(yú)頭下端切一刀，在魚(yú)尾一刀，將魚(yú)脊骨切斷。(2)用餐刀從魚(yú)頭刀口處沿魚(yú)腹中線(xiàn)，刀刃向右將魚(yú)肉切開(kāi)至魚(yú)尾刀口處。(3)將刀叉同時(shí)插入魚(yú)中線(xiàn)刀口處，用叉輕壓魚(yú)身，用餐刀沿魚(yú)脊中線(xiàn)將魚(yú)肉兩邊剔開(kāi)，讓整條脊骨刺露出來(lái)。(4)左叉輕壓脊骨

2、，右刀從魚(yú)尾刀口處刀刃向左將魚(yú)脊骨整條剔出，放在一旁的餐碟上?！裾沓尚斡玫恫鎸Ⅳ~(yú)肉合上，整理成魚(yú)原型，再將魚(yú)身上的佐料稍微整理，保持魚(yú)型美觀，然后端上餐桌。文件名整魚(yú)服務(wù)程序電子文件編碼CYFW074頁(yè)碼11●報(bào)菜名上魚(yú)時(shí)先報(bào)菜名，向客人展示后，撤至服務(wù)桌，魚(yú)尾向右?！裉摁~(yú)脊骨(1)服務(wù)員左手持叉，右手持刀，用叉輕壓魚(yú)背，以避免魚(yú)在盤(pán)中滑動(dòng)，叉不能叉進(jìn)魚(yú)肉中。用刀在魚(yú)頭下端切一刀，在魚(yú)尾一刀，將魚(yú)脊骨切斷。(2)用餐刀從魚(yú)頭刀口處沿魚(yú)