中餐宴會準備工作教學設計

1、開封市文化旅游學校旅游組1《中餐宴會準備工作》教學設計教學設計授課內容：授課內容：《餐飲服務與管理》第三單元中餐宴會服務主題四中餐宴會準備工作教學目標：教學目標：知識目標：知識目標：掌握中餐宴會廳布局、餐臺布置要領、了解中餐宴會菜單的組成內容、了解宴會服務人員的職業(yè)素質要求能力目標：能力目標：掌握中餐宴會布局、餐臺布置的各項技巧；情感目標：情感目標：樹立職業(yè)意識，熱愛本職工作，為更好的為客服務而努力。教學重點：教學重點：掌握中餐宴會廳布

2、局、餐臺布置要領、了解中餐宴會菜單的組成內容、教學難點：教學難點：宴會服務人員的職業(yè)素質要求教學方法：教學方法：討論法、案例教學法教學用具：教學用具：多媒體教學設備、菜單教學過程教學過程教師活動教師活動學生活動學生活動教學意圖教學意圖導入導入由劉翔起跑前準備的圖片得出準備工作的重要，從而引出課程內容中餐宴會準備工作看圖片，說說準備工作的重要性看劉翔起跑前準備的圖片，得出準備工作的重要性，激發(fā)學生學習熱情講授新課講授新課一、宴會廳布局圖片

3、出示中餐宴會臺型，通過觀察圖片并結合生活常識概況中餐宴會臺型布局原則布局原則：中心第一、先右后左、高近遠低二、宴會餐臺布置1、準備工作提問：宴會餐臺布置要做哪些準備工作？（1）洗凈雙手（2）領取各類餐具、臺布、餐桌和桌裙等。檢查臺布、桌裙和餐具是否有褶皺、破洞、破損和污跡。（3）準備調味品。（4）準備服務用品。2、擺臺學生思考回答發(fā)揮學生自主能力開封市文化旅游學校旅游組3突發(fā)事件。（四）習慣要求（1）有良好的語言、行為、儀容、儀表四個方

4、面的習慣。（2）守時守紀。（3）保持個人清潔衛(wèi)生。（4）為他人服務的習慣，（5）吃苦耐勞的習慣。案例展示、分析推斷具備哪些職業(yè)素質案例：1、餐廳服務員的素質2、急中生智3、培養(yǎng)服務角色意識分析案例，討論結果。通過案例講解與分析，結合學生的討論，不僅突出本課的重點，更突破了本課的難點。對照學生自身的狀況，參照案例中的經驗所得，樹立學生更好的為客服務，實現(xiàn)情感目標。課堂小結課堂小結點評學生本節(jié)課的表現(xiàn)，將本課時內容作一個總的回顧。在老師的引