半胱氨酸與無機硫配施對小麥籽粒品質的影響研究.pdf

1、硫肥是小麥生長必需的礦質營養(yǎng)元素之一，對小麥產量和品質的形成有重要影響。本文以中筋小麥揚麥16為材料，研究了半胱氨酸與無機硫不同配比及不同施用時期對小麥籽粒蛋白品質及其加工品質的影響，為小麥品質調優(yōu)栽培技術提供參考。主要結果如下:
　　1半胱氨酸與無機硫配施對小麥籽粒蛋白品質的影響
　　施用硫肥提高了小麥籽?？偟鞍住⒌鞍捉M分和高低分子量麥谷蛋白亞基含量?；┝蚍蕦η宓鞍住⒋既艿鞍缀透叻肿恿抗鹊鞍讈喕刻嵘饔幂^大，而追施硫

2、肥對谷蛋白和低分子量谷蛋白亞基含量提高幅度較大。硫肥處理顯著提高了籽粒GMP含量和其大粒徑顆粒（＞100μm）所占百分比，追硫處理比基施硫肥效果明顯，尤其是拔節(jié)期追施半胱氨酸處理對GMP含量作用效果最明顯。
　　2半胱氨酸與無機硫配施對小麥加工品質的影響
　　施用硫肥對加工品質影響顯著。施硫提高了干濕面筋含量和SDS沉降值，顯著降低了面包的咀嚼性和硬度，增大了面包的體積，提高了面包感官評分，改善了面包的烘培品質。施硫對面包彈

3、性略有提升，而對內聚力和回復性作用不明顯或略有下降。從不同時期來看，追施硫肥處理總體效果優(yōu)于基施硫肥處理;從不同形態(tài)硫肥看，純硫和半胱氨酸的作用效果優(yōu)于兩者1∶1配比處理，并以半胱氨酸處理對加工品質的提升效果最好。不同加工品質的相關性分析表明，濕面筋含量與干面筋含量、沉降值和面包比容呈極顯著正相關;干面筋含量與沉降值呈顯著正相關，與面包比容呈極顯著正相關，與面包咀嚼性呈顯著負相關;面筋指數與沉降值和面包比容呈顯著負相關，與面包硬度和咀嚼

4、性呈顯著正相關;沉降值與面包比容呈極顯著正相關，與面包硬度和咀嚼性呈極顯著負相關;面包比容與面包硬度呈顯著負相關，與面包咀嚼性呈極顯著負相關;面包硬度與面包咀嚼性呈極顯著正相關。主成分分析表明，拔節(jié)期追施半胱氨酸對小麥籽粒加工品質的改善效果較好，說明拔節(jié)期追施半胱氨酸處理對加工品質的影響效果最好。
　　3半胱氨酸與無機硫施用對小麥籽粒氮硫代謝的影響
　　硫肥的施用能夠在不同程度上提高氮硫代謝關鍵酶活性，從不同施用時期來看，追

5、施硫對關鍵酶活性的提升效果比基施硫肥要好，不同硫肥處理中，追施半胱氨酸處理顯著提高了乙酰絲氨酸裂解酶的活性，對硝酸還原酶和谷氨酰胺合成酶的活性也有一定的提升效果。硫肥的施周能夠提高籽粒中含硫氨基酸的含量，不同時期施肥處理間，追施硫對籽粒氨基酸組分含量的提升效果比基施硫肥要好，不同硫肥處理中，追施半胱氨酸處理顯著提高了籽粒含硫氨基酸的積累合成，對其他氨基酸含量的影響不顯著。
　　硫肥的施用能夠促進氮硫的積累轉運，不同時期施肥處理間，