課題人類重要的營養(yǎng)物質上

1、第十二元 化學與生活,課題1 人類重要的營養(yǎng)物質,中考說明考試要求,1.了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對人體健康的重要作用2.知道對生命有重大意義的六大類營養(yǎng)素3.知道一氧化碳、甲醛等物質有損人體健康,1. 什么是營養(yǎng)素？2. 蛋白質的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3. 酶是蛋白質嗎？它有什么特點？4. 什么物質可以使蛋白質變性？5. 你認識幾種糖？它們的化學式如何書寫？6. 油脂是混合物嗎？相同質量的油脂跟

2、糖相比較，誰放出的能量更高？7. 維生素有多少種？缺乏維生素C會有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？,六大營養(yǎng)物質,,,,,,,蛋白質,糖 類,油 脂,維生素,無機鹽,水,,,有機物,,無機物,一、蛋白質,功能：蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構成：蛋白質是由多種氨基酸構成的復雜化合物。,蛋白質含量豐富的食物,人體內蛋白質的代謝過程：,

3、動、植物蛋白質,人體,氨基酸,,,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質,水解,攝入,,,,,,氧化,選擇合成,知識積累,1.蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質和血紅素構成的。,注意:人體內的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內，人缺鐵時會得缺鐵性貧血。,3.血紅蛋白是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與

4、氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。 血紅蛋白也能與一氧化碳結合，且結合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結合，人就會缺氧死亡。,知識積累,,試解釋：冬季煤氣中毒的原因。,知識積累,吸煙的害處：每吸入一根香煙同時吸入4000種化學物質，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可

5、以毒死一頭牛。,4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內的反應。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高?。ǜ咝裕鄹叨鹊膶Ｒ恍裕▽Ｒ恍裕?5.蛋白質的變性蛋白質分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。,知識積累,,,如：CuSO4、BaCl2等,【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水產品出售，這樣做有什么危害？,答： 用甲醛溶液浸泡水產品，

6、主要是為了使其能夠長久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進入人體后，會破壞人體內蛋白質的結構，而使其發(fā)生變質，對人體造成危害。,【思考2】過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現立即有大量的氣泡產生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產生 ，這是為什么呢？,答：生馬鈴薯的活細胞中含有一種能催化H2O2分解的物質—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，

7、細胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。,二、糖類,功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。組成：由C、H、O組成。常見的糖：①葡萄糖： C6H12O6②蔗 糖： C12H22O11③淀 粉：（C6H10O5）n,富含糖類的食物,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶,葡萄糖,淀粉,,人體內糖類的代謝過程：,注意:

8、 淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素毒性較大，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。,三、油脂,油脂分為植物油脂和動物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內的供能物質，等質量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質或葡萄糖的2倍。過量食用油脂容易發(fā)胖。人體內的脂肪不能太多也不能太少

9、，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,富含油脂的食物,【思考3】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質

10、。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內臟器的作用。因此應每天吃點含脂肪的物質。,四、維生素,維生素多數不能在人體內合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,富含維生素的食物,豆角,夜盲癥,皮炎、肌肉萎縮等。,食欲不振，嘔吐等,心律失常，神經衰弱等,壞血病,腹瀉，腎結石等,青少年會出

11、現發(fā)育不良，易得佝僂病；老人會出現骨質疏松等癥,高血壓、肌肉萎縮等,維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,【思考4】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結】,1.營養(yǎng)素包

12、括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內經氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

13、,看它們各含哪種營養(yǎng)素？,1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質填在下列相應的空格中：,應用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無機鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,2、某種飲料由

14、純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內能直接進行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質量的油脂被氧化時放出的能量多,C,4．某廠 山楂片

15、的配料是：山楂、白砂糖、麥芽糖漿、水、食用色素等。此山楂片中不含有的營養(yǎng)素是（ ） A．糖類 B．維生素 C．水 D．油脂,D,5．不會導致食品對人體健康有害的是（ ） A．用干冰保藏易變質的食品 B．用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品 C．用甲醛浸泡易腐爛的食品 D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品,A,6．下列做法會損害人體健康的是（ ） A．用石灰水給

16、雞蛋保鮮 B．用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點 C．加碘食鹽預防甲狀腺腫大 D．用Ca(OH)2來中和胃酸過多,D,1、人體所需的維生素_______(能、不能)在體內合成，人體不能缺乏維生素，否則易患某些疾病。缺乏維生素C易患 ，缺乏維生素A易患 。 （填序號）①夜盲癥，②壞血病,小試牛刀,不能,②,①,（2）“××糕點”主要營

17、養(yǎng)成分如右表所示。請根據該表回答。①所含營養(yǎng)素中屬于無機鹽的是 沒有列出的一類營養(yǎng)素是 ②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過60 g，由此計算，每日食用該糕點最多不應超過 g。③糖類是人體所需 的主要來源。,點擊中考，運用知識，鞏固提高,3、（07中考）青少年正處在生長發(fā)育期，應注意營養(yǎng)均衡，膳食合理。 （1）有些青少年不愛吃蔬菜、水果，影響生