冬棗采后衰老調控與乙醇積累機理的研究.pdf

1、該研究以冬棗(Ziziphus jujube Mill)為試材,采后采用激素(ABA、GA和乙烯利)進行處理,通過對貯藏期間果實品質、生理生化指標、果實衰老相關指標和酶活性的測定,系統(tǒng)探討了外源激素處理對果實采后品質及衰老的調控作用;另外對點紅冬棗采用CA<,1>:(7％~10％O<,2>+2~5％CO<,2>)和CA<,2>:(7％~10％O<,2>、CO<,2>≤2％)進行氣調貯藏,通過測定冬棗果實品質、乙醇發(fā)酵相關酶(PDC、AD

2、H)活性及代謝產(chǎn)物、糖酵解底物(糖類)及參與三羧酸循環(huán)代謝的有機酸含量和種類,研究了冬棗貯藏后期乙醇積累的機制,探討了棗果不耐高濃度CO<,2>貯藏的原因.結果如下:冬棗采后果實呼吸強度高并呈平緩下降趨勢,而乙烯釋放量較低無明顯高峰出現(xiàn);不同濃度的乙烯利處理增加了果實呼吸強度,處理濃度越大,果實呼吸速率越高,說明冬棗為非躍變型果實;1000μL.L<'-1>乙烯利和100mg.L<'-1>ABA處理可顯著提高綠熟冬棗采后的呼吸強度,兩者

3、無明顯差異,但乙烯利處理顯著增加了乙烯釋放量、ACC含量和ACO活性,其作用比ABA明顯;GA處理抑制了果實呼吸強度和乙烯釋放量的增加.ABA和乙烯利處理明顯提高了綠熟冬棗的TSS和可滴定酸含量,ABA促進作用比乙烯利明顯,說明ABA影響果實皮熟衰老的作用比乙烯明顯;而乙烯利對果實轉紅率和總胡蘿卜素含量的作用比ABA明顯,可見乙烯顯著影響著果實的色澤變化.白熟冬棗采后冷藏過程中,內源ABA含量逐漸上升,貯藏后期有峰值出現(xiàn);IAA和GA含

4、量呈逐漸下降趨勢;乙烯利和ABA處理都促進了內源ABA的積累和IAA和GA含量的下降,而ABA的作用比乙烯利明顯;說明ABA調控果實的衰老是通過影響內源激素的變化而起作用的.冬棗由點紅轉至全紅到酒軟的過程中,果肉中PPO、POD及PAL活性逐漸上升,酒化后活性下降,果肉中三種酶活性顯著低于果皮組織;而AAO活性逐漸增加,其活性顯著高于果皮;隨著成熟度的增加,果皮中木質素、纖維素含量和果肉中乙醇積累增高;乙醛含量在全紅時達最高酒化時下降;

5、說明果實的酒化過程可能與細胞壁結構變化有關.低溫貯藏條件下,ABA處理促進了冬棗MDA和H<,2>O<,2>積累,增加了O<,2·><'->生成速率、提前了CAT和POD活性高峰出現(xiàn)、酚類物質的快速下降、PPO活性的峰高增加和AAO活性快速上升,說明果實后熟衰老被提前,而GA的作用與ABA正好相反.與果肉相比,冬棗果皮中含有較高的總酚、H<,2>O<,2>含量和較低的抗環(huán)壞血酸含量;果皮中含有兩種游離酚酸:兒茶酸、阿魏酸,顯著低于果肉中

6、的酚酸種類,貯藏末期果皮中的兩種酚酸分別下降了80.36％和59.1％;而且果皮總酚含量與轉紅率呈顯著負相關(R=-0.88**),推測酚類物質的變化參與了冬棗果皮色澤變化.隨著貯期的延長,冬棗果肉中乙醇和乙醛含量增加,乙醇發(fā)酵關鍵酶(PDC和ADH)的活性逐漸升高;氣調貯藏延緩了果實中乙醇和乙醛的積累,抑制了PDC和ADH的活性,顯著提高了果實的貯藏品質;說明氣調貯藏延緩了果實的乙醇積累;但CA<,1>比CA<,2>促進果實乙醇積累的

7、作用較明顯,表明冬棗對高濃度CO<,2>較敏感,這可能是棗果實不耐高CO<,2>的原因之一.不同氣調貯藏的內源ABA含量越高,果實的乙醇積累量也越多,說明果實乙醇的積累也受ABA的調控.點紅冬棗貯藏過程中,各有機酸(檸檬酸、t-順烏頭酸、琥珀酸、延胡索酸)含量逐漸下降,蘋果酸略有增加,丙酮酸含量逐漸增加,峰值出現(xiàn)后下降,說明丙酮酸的增加與進入三羧酸循環(huán)的有機酸流量的降低是導致果實乙醇發(fā)酵的機制之一;點紅冬棗中蔗糖含量較高,貯藏期間,蔗糖