小麥胚乳蛋白質亞基的變異及其對品質性狀的影響.pdf

1、利用SDS-PAGE電泳分析了49個國內外小麥品種的高分子量谷蛋白亞基組成,結果表明:39個國內小麥品種中,5+10亞基的頻率達64％.不同面筋強度的小麥品種高分子量麥谷蛋白亞基組成存在明顯差異,強筋品種含有較多的1或2<'*>、7+8或17+18或14+15、5+10亞基組合類型,亞基總評分一般為9-10分;弱筋品種含有較多的Null、7+9、2+12亞基組合類型,亞基總評分一般為5-8分;中筋品種則處于中間類型,亞基總評分差異較大.

2、然而,有些中筋甚至弱筋小麥品種也含有5+10亞基或者具有強筋品種一般才具有的亞基組合,有的強筋小麥品種反沒有5+10亞基,說明低分子量谷蛋白亞基和醇溶蛋白質組分對面筋強度也具有重要作用.測定了50個小麥品種(系)與小麥加工品質相關的6個品質性狀,分別為濕面筋含量、蛋白質含量、澤倫尼沉降值、AWRC、SDS沉降值和膨脹勢;進行了品質性狀間的相關性分析,結果表明蛋白質含量、濕面筋含量、澤倫尼沉降值以及SDS沉降值之間呈高度相關,而這些品質性

3、狀與AWRC和膨脹勢沒有顯著相關性.淀粉是小麥籽粒的重要組成部分,其構成對于小麥面粉制品品質有著重要影響;Wx蛋白通過對直鏈淀粉含量的影響來作用于小麥的加工品質;該研究用SDS-PAGE方法對50個供試材料進行了Wx蛋白的檢測,在50個供試品種(品系)中共發(fā)現(xiàn)Wx蛋白亞基缺失的品種有3個,占供試品種總數(shù)的6％.Wx蛋白亞基缺失一共出現(xiàn)了三種帶型,Wx-A1缺失型的品種、Wx-B1缺失型的品種以及三條Wx蛋白亞基均不缺失的品種類型.其中W