23380.基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別

1、分類號密級UDC編號碩士學位論文基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別學位申請人：人：田碩指導教師：師：劉建學教授學科專業(yè)：業(yè)：農產品加工及貯藏工程學位類別：別：工學2014年3月摘要I論文題目：論文題目：基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別基于近紅外特征脂肪酸的摻假芝麻油的鑒別專業(yè)：業(yè)：農產品加工及貯藏工程農產品加工及貯藏工程研究生：生：田碩指導教師：指導教師：劉建學教授教授摘要食用油在人們的膳食生活中起著重要的作用，因其種類不同，

2、脂肪酸的組成不同，營養(yǎng)價值也不同，對于油脂品質有重要的影響。近年來食用油的摻假現象日趨嚴重，尤其是價格相對昂貴的芝麻油。芝麻油具有很高的營養(yǎng)價值，由于其摻假現象歷來就存在，需要一種快速測定植物油主要成分含量的分析技術。近紅外光譜技術以其快速、無損、方便等優(yōu)點，已廣泛應用于食品工業(yè)、石油化工、制藥工業(yè)等領域，包括油脂營養(yǎng)成分的研究。將統(tǒng)計學、數學、計算機科學三門學科組合在一起就形成了化學計量學。化學計量學在近紅外光譜技術的定性和定量分析中

3、起著重要的作用，是摻偽檢測解決問題的基礎。本文以摻假芝麻油中主要變化的脂肪酸為檢測目標，展開了近紅外光譜定量分析的研究，從參數的選擇、異常樣品的剔除和近紅外分析模型的建立條件的選擇方面進行了探討。1.分析了食用植物油中脂肪酸的檢測方法，探討了色譜法、紅外光譜法的檢測原理，確定本論文各指標的檢測方法。2.研究了芝麻油中摻入大豆油、花生油、棉籽油的油樣應用近紅外光譜技術建立了測定四種脂肪酸含量的方法。通過對最佳光譜波數段、最優(yōu)的光譜預處理方

4、法進行優(yōu)化后的校正模型結合偏最小二乘法(PLS)分別建立定量分析校正模型，并以氣相色譜法測定的脂肪酸含量作為化學值，定標集樣品數為122，檢驗集樣品數為38，試驗結果表明：(1)摻假芝麻油油樣的亞麻酸(C18:3)、花生酸(C20:0)、木焦油酸(C24:0)和肉豆蔻酸(C14:0)對近紅外有特異吸收。(2)分別建立了4種脂肪酸含量的模型，通過對模型進行優(yōu)化，定標集樣品的化學值與近紅外的預測值的相關系數(R2)分別為R2(C18:3)=