規(guī)?；N雞場(chǎng)HACCP體系的建立及對(duì)雞白痢沙門(mén)氏菌的控制效果.pdf

1、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(簡(jiǎn)稱(chēng)HACCP)作為一個(gè)管理體系和標(biāo)準(zhǔn)，已被廣泛的用于食品生產(chǎn)并開(kāi)始用于動(dòng)物生產(chǎn)中。近年來(lái)，HACCP，體系在飼料生產(chǎn)等領(lǐng)域進(jìn)行了大量廣泛的應(yīng)用。HACCP的一個(gè)重要定義是關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，通過(guò)實(shí)施控制一個(gè)或數(shù)個(gè)點(diǎn)、步驟或過(guò)程，將食品的安全性危害預(yù)防、消除或降至可接受的水平。 HACCP的一個(gè)必要條件是應(yīng)用良好的生產(chǎn)實(shí)踐(GMPS)和標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范(SSOP)。在養(yǎng)禽業(yè)中采用的HACCP計(jì)劃是以HACC

2、P格式出現(xiàn)的基本的GMP，SSOP計(jì)劃。 HACCP作為一個(gè)全新的控制標(biāo)準(zhǔn)體系，在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用目前在國(guó)際上也處于初步嘗試階段，國(guó)內(nèi)也有類(lèi)似報(bào)道。本研究在查閱大量文獻(xiàn)以及結(jié)合峪口禽業(yè)公司實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，建立了一套較為完整的適用于規(guī)模化蛋種雞場(chǎng)使用的HACCP管理體系，旨在加強(qiáng)對(duì)雞白痢沙門(mén)氏菌控制的研究，為廣大蛋種雞場(chǎng)提供一個(gè)有效的標(biāo)準(zhǔn)。 為了驗(yàn)證本研究建立的HACCP體系的應(yīng)用效果，我們以種雞生產(chǎn)中危害最嚴(yán)重的病

3、原菌之一——沙門(mén)氏菌(引起雛雞早期死亡和危害食品安全的主要因素)為例，比較了蛋種雞場(chǎng)在應(yīng)用HACCP程序之前和之后的沙門(mén)氏菌感染情況。2004年2月份和8月份在實(shí)施HACCP體系的峪口禽業(yè)公司第二事業(yè)部和相同規(guī)模(接近)的北京市俸伯雞場(chǎng)采用沙門(mén)氏菌平板凝集試驗(yàn)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，峪口禽業(yè)公司種雞場(chǎng)的5棟種雞在實(shí)施HACCP前、后沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率由1.3％(1000/75000)下降到0.05％(40/75000)；而同期對(duì)照雞場(chǎng)沙門(mén)氏菌陽(yáng)