枇杷果實程序降溫貯藏保鮮技術研究.pdf

1、本文綜述了國內外果蔬和枇杷(Eriobotrya japonica Lindl)的貯藏保鮮技術現狀，提出程序降溫結合保鮮袋包裝處理貯藏大紅袍品種枇杷技術方案，進行了程序降溫與直接降溫對枇杷貯藏效果的比較試驗、枇杷程序降溫參數的優(yōu)化試驗、成熟度和包裝對程序降溫貯藏枇杷品質的影響試驗，研究了不同條件對貯藏枇杷果實的色差、硬度、組織相對電導率、果肉果皮粘連程度、干爛耗、可溶性固形物、總酸、VC、外觀和貯藏時間的影響。試驗結果表明： 1

2、、在程序降溫Ⅰ(即枇杷入庫第1—5天，溫度控制在8—13℃，第6—10天，溫度控制在6—10℃，第11天后，溫度控制在3—5℃至枇杷出庫)結合保鮮袋包裝條件下的貯藏枇杷果實質地明顯變硬發(fā)生在第28天后、組織明顯破壞發(fā)生在第21天后，比直接降溫(即枇杷入庫后，溫度控制在3—5℃至枇杷出庫)處理延緩發(fā)生果實質地變硬14天以上、組織破壞7天以上；能有效減輕冷藏枇杷果皮粘連程度、抑制貯藏枇杷果肉褐變。 2、在程序降溫Ⅰ結合保鮮袋包裝條件

3、下，貯藏59天，八成熟枇杷果實的干爛耗率和可溶性固形物、總酸、VC下降率及固酸比分別是4.1％、11.4％、22.2％、13.3％、72.1，而在程序降溫Ⅱ(即枇杷入庫第1—5天，溫度控制在10—15℃，第6—10天，溫度控制在8—10℃，第11天后，溫度控制在5—8℃至枇杷出庫)結合保鮮袋包裝條件下，相應的指標分別是5.6％、18.4％、33.3％、21.6％、77.5.可見程序降溫Ⅰ比程序降溫Ⅱ更有利于保持貯藏枇杷的內在品質。

4、 3、在程序降溫Ⅰ結合保鮮袋包裝處理條件下，八成熟的枇杷果實貯藏59天后，好果率達到95.9％，枇杷果實可溶性固形物、總酸、VC下降率分別為11.4％、22.2％和13.3％，仍保持外表鮮亮、茸毛完整、果柄新鮮，口感酸甜適中，而七成熟枇杷果實的相應指標為95.5％、14.1％、31.6％、16.1％?？梢?，八成熟的枇杷果實更適于冷藏保鮮。 4、在程序降溫Ⅰ條件下，對于八成熟的枇杷果實，包裝1(即將16只枇杷果實放入著絨單孔吸塑

5、果杯，置于33×24×6厘米的紙箱內)的干爛耗率高達27.4％，為不可行包裝方式。經過51天貯藏后，包裝2(即將約3千克枇杷外裹保鮮袋并用橡皮筋扎口，置于33×24×10厘米的塑料網盒內)的干爛耗率和可溶性固形物、有機酸、VC的下降率分別是9.6％和5.6％、27.8％、14.4％，而包裝3(即將約15千克枇杷果實置于60×24×14厘米的塑料網盒內，上覆面巾紙)的相應指標為11.6％和8.8％、33.3％、18.1％。由此可見，包裝2