雙孢蘑菇抗氧化活性及品質控制研究.pdf

1、雙孢蘑菇(Agaricus bisporus)是全球范圍內廣泛種植和消費的一種食用菌，具有很強的抗氧化能力，能提高機體抵御多種疾病的免疫功能，但雙孢蘑菇采后由于褐變導致品質劣變現(xiàn)象嚴重，保鮮問題突出?；诖耍疚难芯苛速A藏溫度對雙孢蘑菇抗氧化酶活性以及抗氧化能力的影響，探討了雙孢蘑菇色澤、總酚、抗壞血酸與抗氧化能力之間相關性，并細致分析了低溫結合保鮮劑處理對蘑菇貯藏期間抗氧化活性及品質指標影響，為雙孢蘑菇采后貯藏品質提升提供一定的理論依

2、據(jù)和技術支持。
　　(1)不同溫度(1℃，4℃，7℃)貯藏條件下，隨貯藏時間延長，總酚、抗壞血酸、超氧化物歧化酶(SOD)活性、抗氧化能力逐漸降低，過氧化氫酶(CAT)活性呈先上升后下降趨勢，其中1℃貯藏效果最好。相關性分析結果表明，酚類和抗壞血酸在抗氧化體系中發(fā)揮重要的作用，貯藏期間菌肉褐變度與抗氧化能力密切相關，L*值變化主要受抗壞血酸含量、SOD活性、TEAC值和FRAP值的影響。
　　(2)通過對低溫貯藏期間雙孢蘑菇

3、總酚、抗壞血酸(AsA)含量、抗氧化酶以及總抗氧化活性的定量分析，及各指標隨貯藏時間、溫度變化的動力學模型的建立。結果表明:不同溫度貯藏條件下，L*值、抗壞血酸含量、TEAC和FRAP變化符合一級動力學模型，決定系數(shù)均大于0.91。在Arrhennius動力學方程基礎上，得出各指標速率常數(shù)隨貯藏溫度的升高而增大。擬合所得最終預測模型方程可以快速可靠地預測274.15～280.15K(1℃～7℃)貯藏條件下雙孢蘑菇褐變度及抗氧化能力的變化

4、。
　　(3)1-MCP、硝普鈉(SNP)、丁香花蕾精油、茶樹精油和柑橘精油處理對雙孢蘑菇的貯藏保鮮效果研究表明:1-MCP和各植物精油處理雙孢蘑菇保鮮效果沒有顯著提高，0.5 mmol/L和1.0 mmol/L SNP處理雙孢蘑菇，均可獲得較好的保鮮效果;且1.0 mmol/L SNP處理雙孢蘑菇貯藏第8d，感官品質良好，仍具有食用價值。
　　(4)低溫保鮮結合硝普鈉處理的復合保鮮技術對雙孢蘑菇采后抗氧化酶、抗氧化活性物質