紫馬鈴薯花色苷的提取純化和結(jié)構(gòu)鑒定.pdf

1、紫馬鈴薯是近年來(lái)我國(guó)新引進(jìn)的馬鈴薯的新品種之一，因含有豐富的花色苷而具有很好的藥食兼用功能。作為食品添加劑中的一種天然食用色素，花色苷因其獨(dú)特的抗氧化特性和有益健康作用日益受到人們的青睞。本文在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用正交試驗(yàn)研究了紫馬鈴薯花色苷的超聲波輔助檸檬酸水溶液提取工藝；比較了各種樹脂的吸附和解吸特性，對(duì)紫馬鈴薯花色苷的純化工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并對(duì)其機(jī)理進(jìn)行了深入的探討；評(píng)價(jià)了紫馬鈴薯花色苷的抗氧化特性，并對(duì)其中兩種主要的花色苷進(jìn)行

2、了結(jié)構(gòu)鑒定，為紫馬鈴薯花色苷天然色素及其功能性食品的開發(fā)奠定了理論基礎(chǔ)。主要研究結(jié)論如下：
　　 (1)確定了超聲波輔助檸檬酸水溶液的提取優(yōu)化工藝。檸檬酸為弱酸，減少了由于酸性過強(qiáng)對(duì)花色苷的破壞；而且檸檬酸是天然存在于很多食品中的有機(jī)酸，避免了鹽酸、甲醇等提取劑帶來(lái)的安全問題。實(shí)驗(yàn)中以紫馬鈴薯中花色苷的絕對(duì)含量作為提取得率的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，提高了單純采用吸光度值測(cè)定法作為評(píng)定指標(biāo)的精確性與可靠性。通過正交試驗(yàn)確定了紫馬鈴薯花色苷的最佳

3、提取工藝為：料液比1:40(g/mL)、提取時(shí)間5min、提取溫度35℃、超聲波提取功率350W，且檸檬酸濃度為2％。此工藝操作簡(jiǎn)便易行，省時(shí)，提取率較高。
　　 (2)比較了9種不同樹脂對(duì)紫馬鈴薯花色苷的吸附解吸能力，最終選定吸附和解吸能力均較好的D-101樹脂進(jìn)行純化工藝的優(yōu)化。在25℃、30℃和35℃條件下，吸附數(shù)據(jù)對(duì)Langmuir和Freundlich模型都擬合良好。吸附等溫線表明，0.2380mg/mL的上樣濃度是最

4、優(yōu)的，而80％的乙醇可以達(dá)到很好的洗脫效果，在此條件下進(jìn)行了動(dòng)態(tài)吸附和解吸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)8g干樹脂就可以吸附900mL的紫馬鈴薯花色苷粗提液，120mL乙醇溶液就可以完全將吸附的花色苷洗脫下來(lái)。結(jié)果表明了采用D-101大孔樹脂對(duì)紫馬鈴薯花色苷進(jìn)行純化的工藝可行性，且非常經(jīng)濟(jì)有效。
　　 (3)測(cè)定了紫馬鈴薯花色苷凍干粉中主要的抗氧化成分含量，分別為：總酚406.9±1.2mg/g沒食子酸當(dāng)量，總黃酮397.8±2.3mg/g(以蘆丁

5、計(jì))，花色苷含量259.0±1.9mg/g。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，紫馬鈴薯花色苷具有一定的抗氧化性。紫馬鈴薯花色苷的總還原力和DPPH·自由基清除能力和抗壞血酸相當(dāng)，ABTS+自由基清除能力高于抗壞血酸，其IC50值為202.0μg/mL，抗壞血酸的IC50值為606.1μ/mL。羥自由基的清除能力也和抗壞血酸非常接近，但隨著濃度的增大，抗壞血酸的羥自由基清除能力增加得更快。紫馬鈴薯花色苷和抗壞血酸的金屬螯合能力不明顯，遠(yuǎn)低于EDTA的金屬螯合