滇紅工夫紅茶茶多糖的提取和純化研究.pdf

1、滇紅工夫紅茶，屬大葉種類型的紅條茶，以外形肥碩緊實，色澤烏潤，金毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚甘爽，葉底紅勻嫩亮而稱著于世，國內(nèi)獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。茶多糖是存在于茶葉中或從茶葉中提取獲得的一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或者酸性糖蛋白，其具有降血糖、抗氧化、抗癌、增強免疫力等多種生物活性而成為近年來茶學功能化學研究的熱點之一。本文選用滇紅為原料，通過對幾種不同工夫紅茶茶多糖含量抗氧化活性比較研究的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)

2、地對滇紅工夫紅茶茶多糖的提取、脫蛋白和脫色方法研究，嘗試篩選出滇紅茶多糖的最佳提取和純化工藝，試驗結(jié)果如下：
　　1.采用苯酚-硫酸法測量來自云南的三種滇紅工夫紅茶：云南大葉群體大樹曬干工夫紅茶、云南大樹烘干工夫紅茶及良種等高條栽工夫紅茶茶多糖含量，同時用試劑盒測定三種紅茶茶多糖的總抗氧化能力，結(jié)果顯示三種紅茶茶多糖含量差異顯著：曬干紅茶比烘干紅茶粗多糖的得率更高，曬干紅茶多糖是烘干紅茶多糖的1.53倍；大樹曬干工夫紅茶多糖得率是

3、良種等高條栽工夫紅茶的2.35倍，大樹烘干工夫紅茶多糖得率是良種等高條栽工夫紅茶的1.53倍。茶多糖溶液總抗氧化能力最高為云南大樹曬干工夫紅茶，最低為良種等高條栽工夫紅茶，其中大樹曬干工夫紅茶粗多糖總抗氧化能力是良種等高條栽工夫紅茶的1.73倍。因此選用云南大樹曬干工夫紅茶作為進一步茶多糖提取分離純化試驗的材料。
　　2.采用熱水浸提法從云南大樹曬干工夫紅茶中提取茶多糖，運用正交試驗設(shè)計對提取溫度、提取時間和料液比進行優(yōu)化，使用數(shù)

4、據(jù)處理軟件SASS對試驗結(jié)果進行統(tǒng)計學分析，得知最佳提取工藝如下：提取溫度100℃，提取時間70 min，料液比1:20，其多糖得率為3.14％，總抗氧化能力為38.13單位/毫升多糖，粗多糖提取率為7.59%。
　　3.通過對三氯乙酸法、Sevag法和鹽酸法進行對比可知，蛋白質(zhì)去除率最高的為三氯乙酸法，且其多糖保留率高，與鹽酸法相比，前者脫蛋白效果更好，后者多糖保留率較高。Sevag法去除蛋白效果最差，僅為10.08%。三氯乙酸