火鍋系列菜譜

1、火鍋系列菜譜黔味特色黃燜羊肉火鍋原料：新鮮山羊肉2000克調(diào)料：菜籽油、羊油、鹽、姜、大蔥、大蒜、磁粑辣椒、料酒、八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香葉、醬油、味精適量。配菜：白豆腐、白菜、菠菜、芫荽、碗豆尖適量。制作方法：1，新鮮羊肉切成23厘米見(jiàn)方小塊，在清水里煮開(kāi)，反復(fù)打去血沫，撈出待用。2，姜切絲，大蒜整辨拍一下，大蔥切段，八角、花椒、草果、山奈、沙仁、桂皮、茴香、香葉用紗布包好待用。3，白豆腐切片，白菜折成短節(jié)，菠菜、

2、芫荽、碗豆尖整棵待用。4，鍋加菜籽油燒7成熱下羊肉翻炒去水分，濾油待用。5，鍋留底油下姜絲炒香加磁粑辣椒炒熟油變通紅加入羊肉煸炒至肉微紅加料酒、鹽、醬油、大蒜翻炒入味，加入香料包、羊油、清湯或開(kāi)水淹沒(méi)羊肉蓋上鍋蓋小火燜1個(gè)小時(shí)至肉酥爛即食用。6，鍋不離火，即可邊吃羊肉邊加蔬菜。風(fēng)味特點(diǎn)：湯紅油亮，羊肉酥爛，菜嫩味鮮，湯鮮味濃，葷素相宜。制作要點(diǎn)：燜煮時(shí)湯要寬，加配菜先加豆腐后煮蔬菜，煮蔬菜不要加鹽，鹽味就足夠了。也可用高壓鍋壓煮30分鐘

3、左右。天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，正式進(jìn)入吃羊肉的好季節(jié)。羊肉吃法多樣，有炒、燉、涮等，其中以燉為最好，既能吃肉又能喝湯。羊肉經(jīng)過(guò)燉制后，更加軟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候加上適合的食材，羊肉湯的滋補(bǔ)作用則更大。冬季祛寒，根據(jù)1800多年前的中醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》中，滋補(bǔ)羊肉湯無(wú)疑是冬日里最佳的食品。燉胡蘿卜羊肉湯材料：胡蘿卜300克（約兩根）、蔥白兩根、山藥150克（約半根）、羊肉500克、枸杞5克、陳皮1塊、姜3片、水8碗做法：1.胡蘿卜、

4、山藥去皮切滾刀塊。2.陳皮浸軟，切成絲；蔥洗凈，只取蔥白段；枸杞洗凈。3.羊肉洗凈去筋膜，切塊，大小隨意；汆水，撈起瀝干。4.起油鍋，將羊肉放入快炒至顏色轉(zhuǎn)白；放入胡蘿卜、山藥、陳皮、枸杞、姜片和水，用大火煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)，熄火前放入蔥白，最后下鹽調(diào)味。清水羊蠔火鍋特點(diǎn)：甜水蘿卜、玉米、馬蹄、甘蔗、藥材、精選羊肉配上特制醬料，羊肉嫩滑，清甜的湯底特別突出了羊肉的香味。吃完羊肉，放下魚(yú)片，魚(yú)羊鮮是古人就發(fā)現(xiàn)的真理，若是放上蠔，

5、則鮮味更加濃郁，吃完蠔后的火鍋湯一定不能放過(guò)，原先清甜的湯底被“海底牛奶”走過(guò)一遭后，變得鮮味厚重、濃香四溢！冬天食譜之－番茄羊肉湯名稱(chēng)番茄羊肉湯標(biāo)簽補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理、便秘調(diào)理、健脾開(kāi)胃調(diào)理、養(yǎng)顏美容調(diào)理菜品分類(lèi)煮調(diào)味類(lèi)型咸鮮味主料：羊肉(肥瘦)500克土豆250克番茄100克胡蘿卜50克白菜150克洋蔥50克是沒(méi)有蘸料也能美味無(wú)比。當(dāng)韓國(guó)火鍋遇到從小就吃慣了麻醬的北京人、無(wú)辣不歡的四川人，又或者是愛(ài)吃露香汁的廣東人，他們統(tǒng)統(tǒng)

6、都要放下調(diào)料，束手就擒。吃這樣的火鍋，異常熱鬧。吃韓國(guó)火鍋不用人手一片生肉斯文地一片片涮起來(lái)，而是一股腦地將肉類(lèi)和蔬菜，甚至是面條統(tǒng)統(tǒng)下鍋。隨后，合上蓋子，讓它們?cè)阱佔(zhàn)永锩媛笫欤瑐涫軞g迎的牛肉火鍋面是其代表作。因?yàn)闇状蠖嘤玫氖呛ｕr湯，要經(jīng)過(guò)若干小時(shí)的慢熬才會(huì)變得鮮美無(wú)比。其后涮入的牛肉和蔬菜又增加了肉類(lèi)的醇厚風(fēng)味。在吃的時(shí)候，還要加上若干調(diào)味料，大多是研磨成粉狀的物質(zhì)，通常是白芝麻、韓國(guó)辣椒末、胡椒和蒜。混合入面條煮開(kāi)后，那一鍋的

7、滋味清爽而鮮香。如果遇到喜歡吃辣的人，也可以選擇韓國(guó)泡菜火鍋，微微地冒著辣油，看上去紅紅的一片。先將雞腿肉或者是豬肉放入鍋中，之后再煮蔬菜，最后加入調(diào)味料，蓋上蓋子慢慢烹煮。等到掀開(kāi)蓋子，火鍋的香味隨著一股熱氣傳出來(lái)，一鍋?zhàn)邮澄锕緡９緡７v著。在傳統(tǒng)的韓國(guó)家庭，最常享用的豆瓣火鍋是加入了豆瓣醬和蔬菜的，也有放入魚(yú)類(lèi)和內(nèi)臟的什錦鍋，此外牛腸和章魚(yú)火鍋也很常見(jiàn)。無(wú)論是哪一款，都可以搭配萬(wàn)能的面條，吸飽了湯水的鮮美的白胖面條，最終讓我們的胃感

8、覺(jué)溫暖，無(wú)比滿(mǎn)足。濃香木耳羊肉煲，顛覆了過(guò)去吃羊肉只能去酒樓或大排檔吃的傳統(tǒng)，擯棄了涮羊肉等火鍋烹調(diào)手法，改為煲蒸。它精選內(nèi)蒙羊羔肉中的無(wú)骨無(wú)筋前腿肉，切成塊狀，加入秘制調(diào)料，搭配支竹和木耳入煲，采用廣式原盅蒸制。這樣不僅肉質(zhì)鮮嫩，且脂肪含量極低，將木耳的鮮美、支竹的清香融入羊肉的濃香中，美味絲絲入口，回味悠長(zhǎng)。據(jù)透露，秘制調(diào)料中，有一味是黃酒。羊肉佐以黃酒，使得原盅蒸制這種廣式吃法也能領(lǐng)略到“羊羔美酒塞上美”的大漠風(fēng)情。羊肉火鍋制作方

9、法材料：羊腿一只、白蘿卜一根、胡蘿卜2根、大蒜5根、大頭蒜2個(gè)、姜1個(gè)、花椒15顆、干辣椒5只、料酒、羊肉火鍋底料一包（看個(gè)人的口味，我選的是麻辣型的）。做法：1.羊腿洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，鍋里加入清水燒開(kāi)，把羊肉入鍋汆水（23分鐘）撈起，沖洗干凈瀝干水份備用。2.取一個(gè)干凈的鍋在火上燒熱，加入油，待油溫在56成熱的時(shí)候，放姜、蒜片，花椒，干辣椒炒香，把羊肉倒進(jìn)去，加少許料酒，一同翻炒。3.等羊肉的顏色逐漸變深后，把火鍋底料加進(jìn)去，

10、均勻的炒，防止粘鍋，等1分鐘左右加入清水（掌握水的量，因?yàn)榇龝?huì)還要往里面加蘿卜），大火燒開(kāi)。4.加水后，就開(kāi)始處理蘿卜了，把白紅蘿卜都去皮，胡蘿卜切菱形塊，白蘿卜切1cm左右的片，待水開(kāi)后把所有蘿卜都加進(jìn)去，等水再次燒開(kāi)轉(zhuǎn)溫火燉。5.燉2030分鐘后起鍋入盆把切好的大蒜段放在上面即可。小貼士：羊肉火鍋對(duì)精虧體弱，貧血消瘦有補(bǔ)益作用。胡蘿卜粉絲羊肉煲一道溫補(bǔ)的最適合寒冷季節(jié)食用的菜肴，試想，在寒冷的冬天，來(lái)這樣一碗羊肉湯取取暖，是多美妙的